Семь оригинальных соусов к мясу
Соус для любого мяса
Этот вид соусов называется в Америке "Соус на сковородке", потому что готовится он именно в сковороде, причем сразу же на месте того мяса, которое жарилось до этого.
Ингредиенты:
Оливковое масло4 ст. л.
Средняя луковица1 шт.
Измельченный чеснок2 ч. л.
Мука3 ст. л.
Лавровый лист1 шт.
Куриный или овощной бульон3 стакана
Сливочное масло1,5 ч. л.
Белое вино1/2 стакана
Способ приготовления
Приготовьте мясо в сковороде. Когда оно будет готово, отложите. Добавьте в сковороду 2 ст. ложки оливкового масла и убавьте огонь до среднего.
На другой сковороде растопите еще 2 ст. ложки оливкового масла, нарежьте лук и положите в эту сковороду. Затем добавьте муку и измельченный чеснок на первую сковороду и помешайте.
Когда лук прожарится до мягкого состояния, добавьте его на первую сковороду и влейте туда же белое вино. Через 3 минуты добавьте бульон и лавровый лист. Готовьте, помешивая, на медленном огне без крышки 5 минут.
Вытащите лук, перелейте соус в другую емкость и растопите в почти готовом соусе сливочное масло. По вкусу можно добавить туда специи.
Бурбон-барбекю соус
Этот вид соусов (с бурбоном или виски) уже давно гуляет по миру и становится все более и более популярным в различных странах. Подобный соус хорошо подойдет к ребрышкам.
Ингредиенты:
Маленькая луковица1 шт.
Зубчик чеснока4 шт.
Бурбон3/4 стакана
Молотый перец1/2 ч. л.
Кетчуп домашний2 стакана
Томатная паста1/4 стакана
Яблочный уксус1/3 стакана
Приправа с дымком2 ст. л.
Соус ворчестер1/4 стакана
Острый соус1/3 ч. л.
Коричневый сахар1 ч. л.
Способ приготовления
В большой неглубокой сковороде при средней температуре смешайте лук, чеснок и бурбон. Готовьте в течение 10 минут или пока лук не будет прозрачным. Примешайте молотый черный перец, соль, кетчуп, томатную пасту, уксус, коптильную жидкость, соус ворчестер, сахар и острый соус.
Доведите до кипения. Уменьшите огонь до медленного и готовьте в течение 20 минут.
Кофейный барбекю-соус
Этот соус придумали два друга из Америки. Один работал в кофейне, другой был шеф-поваром ресторана. Она сделали его в преддверии финала футбольного чемпионата, и с тех пор этот соус пользуется особой популярностью у барбекю-гурманов.
Ингредиенты
Эспрессо1 стакан
Бурбон1/2 стакана
Ворчестер соус1 стакан
Яблочный уксус1/2 стакана
Куриный или свиной бульон1 стакан
Доашний кетчуп1 стакан
Приправа чили3 ч. л.
Коричневый сахар2 ст. л.
Перчик халапеньо1 шт.
Зубчик чеснока3 шт.
Оливковое масло2 ст. л.
Способ приготовления
В кастрюле нагрейте оливковое масло. Добавьте лук, чеснок и халапеньо. Готовьте, пока они хорошо не обжарятся.
Добавьте оставшиеся ингредиенты, доведите до кипения и выпарьте наполовину. Охладите до комнатной температуры и протрите в блендере до однородной массы.
Яблочный соус
Хорошо подойдет ко всем видам мяса, особенно к птице.
Ингредиенты:
Яблоки400 г
Сливочное масло1 ст. л.
Коричневый сахар1 ч. л.
Бульон мясной1 стакан
Русская горчица 2 ч. л.
Корица1 ч. л.
Способ приготовления
Очистите яблоки от кожуры и семян, нарежьте кубиками. Растопите масло с сахаром на сковороде, непрерывно помешивая.
Добавьте туда же яблоки, корицу бульон и соль. Готовьте на медленном огне в течение 25 минут. Протрите массу через сито и добавьте туда горчицу.
Соус с хреном и малиной
Казалось бы, это совсем не сочетаемые продукты, однако в соусе есть своя изюминка.
Ингредиенты:
Хрен200 г
Малина свежая200 г
Коричневый сахар 2 ст. л.
Винный уксус2 ст. л.
Мясной бульон1/2 стакана
Способ приготовления
Почистите и нарежьте хрен на маленькие кусочки и измельчите его в блендере до состояние пюре. Добавьте туда же малину и протрите еще раз.
Переложите массу на сковороду, добавьте немного оливкового масла и бульон. Проварите 10-15 минут, затем добавьте сахар.
Соус из красной смородины
Этот соус хорошо сочетается с любым мясом, однако лучше всего приукрасит блюда из птицы.
Ингредиенты:
Красная смородина2 стакана
Коричневый сахар1 ст. л.
Сливочное масло1 ст. л.
Гвоздика 3 шт
Черный перец молотый1 ч. л.
Маленькая луковица1 шт.
Французская горчица1 ст. л.
Способ приготовления
Пюрируйте красную смородину и переложите в кастрюлю с подогретым маслом, добавьте сахар. Мелко нарежьте лук и добавьте в соус. Через 3 минуты добавьте гвоздику.
Тушите соус до загустения. В конце добавьте горчицу, соль по вкусу и перец.
Французский томатный соус
Эта разновидность соуса подойдет к нежирным видам мяса и мясным закускам.
Ингредиенты:
Желтки3 шт.
Белое вино50 г
Помидоры маленькие3 шт.
Лимонный сок1 ст. л.
Сливочное масло 250 г
Способ приготовления
Очистите томаты от кожуры и протрите в блендере. Взбейте желтки с солью до появления воздушной пенки.
Растопите сливочное масло в кастрюле и добавьте белое вино. Через 4 минуты добавьте томаты и проварите еще минут 7. Поставьте массу на медленный огонь и добавьте желтки. Варите, помешивая, еще 3 минуты, а затем остудите.
#Coocking@mensmag (Рецепты/Еда)
