Хамон - это испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок. Существует два основных типа хамона: хамон серрано и более дорогой хамон иберико. Хамон засыпают большим количеством соли, чтобы ускорить процесс обезвоживания. В зависимости от веса окорока и климатических условий географической области, процесс сушки занимает от 6 до 36 месяцев. После сушки продукт отправляется в погреба, где классифицируется по весу и качеству. На этом этапе благодаря микроклимату погребов «ноги» приобретают свой уникальный вкус и аромат. Употребляют хамон нарезанным на очень тонкие ломтики; нарезка хамона — особое искусство, которым занимается обученный специалист — кортадор, использующий специальный инструмент.